Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 kg de zapallo criollo o calabaza, pelado y cortado en cubos
  • 1 lata (400g) de porotos blancos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (400g) de maíz blanco partido (hominy), escurrido y enjuagado
  • 500g de carne de cerdo (falda o bondiola), cortada en cubos
  • 2 chorizos criollos o colorados, cortados en rodajas
  • 1.5 litros de caldo de carne o verduras
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: Un poco de grasa de cerdo para freír la carne
  • Para la Salsa Picante (Opcional): 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla de verdeo, picada fina, 1 ají molido o 1/2 ají fresco picado

Instrucciones:

  1. Sofríe la Base: En una olla grande, calienta el aceite de oliva (y la grasa de cerdo, si la usas). Sella los cubos de cerdo hasta que estén dorados. Agrega la cebolla picada y el ajo picado; sofríe hasta que estén blandos y fragantes.
  2. Agrega los Sabores: Incorpora el pimentón y el comino. Cocina por un minuto más para que las especias liberen su aroma.
  3. Incorpora los Ingredientes Principales: Agrega a la olla el zapallo cortado en cubos, los porotos blancos cocidos, el maíz blanco partido, el chorizo en rodajas y el caldo de carne.
  4. Cocina a Fuego Lento: Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 1 hora, o hasta que el zapallo esté muy tierno y los sabores se hayan mezclado. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
  5. Ajusta la Textura: Con un pisapapas o el dorso de una cuchara, machaca suavemente parte del zapallo para espesar el locro (¡no todo!, queremos algunos trozos).
  6. Sazona y Sirve: Sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta los condimentos según sea necesario.
  7. Prepara la Salsa Picante (Opcional): Mientras el locro se cocina a fuego lento, prepara el aceite picante. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña. Agrega la cebolla de verdeo picada y el ají molido (o el ají fresco picado). Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda.
  8. Sirve con Alegría: Sirve el locro en tazones y cubre con una cucharada del aceite picante (si lo usas). ¡A disfrutar!