Ingredientes:

  • 450 gramos de lentejas pardinas, lavadas y escurridas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • ½ taza de zanahoria en rodajas
  • 150 gramos de chorizo español en rodajas
  • 150 gramos de panceta salada en dados pequeños (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1.5 litros de caldo de pollo o verduras
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Un chorrito de vinagre de vino tinto (opcional)
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla. Sofríe la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos.
  2. Incorpora el chorizo y la panceta (si la usas) y cocina hasta que se doren ligeramente, unos 5 minutos.
  3. Agrega el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas) y remueve rápidamente durante 30 segundos.
  4. Añade las lentejas lavadas, la hoja de laurel y el caldo. Remueve bien.
  5. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos – 2 horas, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelve ocasionalmente.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade vinagre de vino tinto si lo deseas.
  7. Retira la hoja de laurel. Sirve las lentejas estofadas calientes, adornadas con perejil fresco picado.