Ingredientes:

  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (15 ml)
  • 1 Cebolla Amarilla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de Ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas / 6g)
  • 1 Zanahoria mediana, pelada y en cubos (aprox. ½ taza / 75g)
  • 1 rama de Apio, en cubos (aprox. ½ taza / 75g)
  • 1/2 Pimiento Verde, en cubos (aprox. ½ taza / 75g)
  • 8 onzas de Chorizo ​​español, ya sea chorizo ​​para cocinar (chorizo ​​fresco) o chorizo ​​curado (chorizo ​​curado), en rodajas (225g)
  • 1 cucharadita de Pimentón Ahumado (Pimentón de la Vera) (5 ml)
  • ½ cucharadita de Comino Molido (2.5 ml)
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 libra de Lentejas Pardinas, enjuagadas (450g)
  • 6 tazas de Caldo de Pollo (o caldo de verduras), bajo en sodio (1.4 litros)
  • Sal y Pimienta Negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de Vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto) (15 ml)

Instrucciones:

  1. Sofríe los Aromáticos: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el pimiento y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
  2. Dora el Chorizo: Agrega el chorizo ​​y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y la grasa se haya derretido, unos 5 minutos.
  3. Agrega las Especias: Agrega el pimentón ahumado y el comino; cocina por 30 segundos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos.
  4. Agrega las Lentejas y el Caldo: Agrega las lentejas enjuagadas, la hoja de laurel y el caldo de pollo. Lleva a ebullición.
  5. Cocina a Fuego Lento: Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y se hayan espesado. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.
  6. Sazona y Termina: Retira la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el vinagre de jerez.
  7. Sirve: Sirve en tazones y adorna con perejil fresco, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón, si lo deseas.