Ingredientes:

  • 1 lengua de res (aproximadamente 1.3-1.8 kg), bien limpia
  • 1 cebolla blanca, en cuartos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • Agua, suficiente para cubrir la lengua
  • 230g de chiles guajillo secos (aproximadamente 10-12), sin tallo ni semillas
  • 110g de chiles anchos secos (aproximadamente 4-5), sin tallo ni semillas
  • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1/2 cebolla blanca, picada en trozos grandes
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente orégano mexicano)
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 litro de caldo de res
  • Tortillas de maíz, calentadas (opcional)
  • Cilantro, picado (opcional)
  • Cebolla blanca, finamente picada (opcional)
  • Gajos de lima (opcional)
  • Salsa de tu elección (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la lengua: Coloca la lengua en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubre con agua.
  2. Cocina la lengua: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la lengua esté tierna al tenedor. La temperatura interna debe alcanzar al menos 88°C.
  3. Prepara los chiles: Mientras la lengua se cocina, remoja los chiles secos en agua caliente durante 20-30 minutos, o hasta que se ablanden.
  4. Haz el caldo de birria: Escurre los chiles, reservando 1 taza del líquido de remojo. En una licuadora, combina los chiles ablandados, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el clavo, la canela, el vinagre, el pimentón, la sal, la pimienta y el agua de chile reservada. Licúa hasta obtener una consistencia suave. Agrega más agua de chile si es necesario para alcanzar una consistencia suave.
  5. Desmenuza la lengua: Una vez que la lengua esté cocida, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Pela la piel exterior (debería desprenderse fácilmente). Desmenuza la lengua en trozos pequeños.
  6. Combina y cocina a fuego lento: Cuela el caldo de birria a través de un colador de malla fina en la olla (desecha los sólidos). Agrega la lengua desmenuzada y el caldo de res a la olla. Lleva a fuego lento y cocina durante otros 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  7. Sirve: Sirve caliente con tortillas de maíz calientes, cilantro picado, cebolla, gajos de lima y tu salsa favorita. ¡Provecho!