Ingredientes:

  • 3-4 calabacines grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 2 latas (800g) de tomate triturado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500g queso ricotta
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 250g queso mozzarella rallado
  • Queso parmesano rallado adicional para espolvorear

Instrucciones:

  1. Corta el calabacín en láminas finas. Espolvorea con sal y deja reposar en un colador durante 30 minutos. Sécalas con papel de cocina.
  2. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el tomate triturado, el orégano, la albahaca, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  3. Mezcla la ricotta, el huevo, el parmesano, el perejil, sal y pimienta en un bol.
  4. Cubre el fondo de la fuente para horno con una capa fina de salsa de tomate. Coloca una capa de láminas de calabacín, luego una capa de ricotta, y espolvorea con mozzarella. Repite las capas hasta terminar con calabacín y salsa de tomate.
  5. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180°C durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos más, o hasta que el queso esté dorado.
  6. Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de servir.