Ingredientes:

  • 500 gramos de Langostinos Crudos (Grandes o Tigre), pelados y desvenados
  • 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto
  • 150 gramos de Cebolla Blanca, finamente picada
  • 3 Dientes de Ajo grandes, laminados
  • 240 ml de Tomate Triturado (natural o de lata)
  • 5 gramos de Pimentón Dulce (o Ñora en polvo)
  • 2-5 gramos de Pimentón Picante (o Cayena seca triturada), ajustar al gusto
  • 120 ml de Caldo de Pescado o Agua
  • 15 ml de Vinagre de Vino Blanco (o Jerez)
  • 10 gramos de Harina de Trigo (Todo Uso)
  • 2 gramos de Azúcar Morena (o Miel)
  • 5 gramos de Perejil Fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Preparación de la Base de la Salsa (Sofrito): En una cacerola, calentar AOVE y pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente (unos 10 minutos). Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto.
  2. Incorporar el pimentón dulce y el picante. Remover rápidamente (10 segundos) fuera del fuego si es necesario, e inmediatamente añadir el tomate triturado.
  3. Cocer el sofrito de tomate a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Incorporar la harina, remover para integrarla, y luego verter el caldo de pescado, el vinagre y el azúcar. Sazonar con sal.
  4. Dejar cocer la salsa a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente. Triturar la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura sedosa. Probar y corregir de sabor. Mantener caliente.
  5. Cocción de los Langostinos: Salpimentar los langostinos. Calentar el AOVE restante en una sartén grande a fuego medio-alto y sellar los langostinos 1.5 a 2 minutos por cada lado hasta que estén rosados.
  6. Montaje y Servicio: Verter la salsa caliente sobre los langostinos en la sartén y mover suavemente durante 30 segundos para que se impregnen del sabor. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.