Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (150 g) de galletas tipo digestive, molidas finamente
  • 5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
  • 900 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazas (250 g) de azúcar granulada
  • 1/3 taza (30 g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 taza (60 ml) de crema agria o yogur griego natural
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (125 g) de frambuesas frescas
  • 115g de chocolate negro, picado finamente
  • 1/2 taza (120 ml) de nata líquida para montar
  • Frambuesas frescas adicionales, para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (320°F). Forrar el exterior del molde con papel de aluminio para crear un sello hermético para el baño maría.
  2. Combinar las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar. Presionar firmemente la mezcla en el fondo del molde. Hornear durante 8-10 minutos. Dejar enfriar completamente.
  3. Batir el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Agregar el cacao en polvo y la crema agria (o yogur). Incorporar los huevos y las yemas uno a la vez, batiendo solo hasta que se combinen. Añadir la vainilla.
  4. Doblar suavemente las frambuesas en el relleno.
  5. Verter el relleno sobre la base de galleta enfriada.
  6. Colocar el molde dentro de una cacerola más grande. Verter agua caliente en la cacerola exterior hasta que llegue aproximadamente a la mitad del molde de la tarta de queso. Hornear durante 60-75 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro tenga un ligero movimiento.
  7. Apagar el horno y dejar la tarta de queso dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, transferir la tarta de queso a la nevera y dejar enfriar completamente durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
  8. Calentar la nata líquida hasta que esté casi hirviendo. Verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 1 minuto y luego remover hasta que esté suave y brillante.
  9. Verter la cobertura de chocolate sobre la tarta de queso enfriada. Decorar con frambuesas frescas.
  10. Refrigerar la tarta de queso durante al menos 30 minutos para que la cobertura se endurezca un poco. Servir fría.