Ingredientes:

  • 2 tazas (224g) de harina de almendras
  • 1/4 taza (60g) de eritritol, granular o en polvo (o tu endulzante keto preferido)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 8 onzas (227g) de queso crema, suavizado
  • 1/2 taza (113g) de crema para batir
  • 1/2 taza (100g) de eritritol, en polvo (o tu endulzante keto preferido)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1/2 limón (opcional, para un sabor más brillante)
  • 1 libra (454g) de fresas frescas, sin tallo y en rodajas
  • Glaseado de fresa sin azúcar (opcional)
  • Hojas de menta fresca (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina de almendras, el endulzante y la sal en un procesador de alimentos o bol.
  2. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas.
  3. Añade el huevo batido y la vainilla hasta formar una masa.
  4. Refrigera la masa envuelta en plástico durante 30 minutos.
  5. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
  6. Extiende la masa entre dos hojas de papel pergamino y transfiérela al molde para tarta.
  7. Pincha el fondo de la masa con un tenedor, cubre con papel pergamino y rellena con pesos de hornear. Hornea durante 15 minutos.
  8. Retira los pesos y hornea otros 5-10 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente.
  9. Bate el queso crema suavizado y el endulzante en polvo hasta obtener una crema suave.
  10. Añade la crema para batir, la vainilla y la ralladura de limón (si la usas) y bate hasta que esté ligero y esponjoso.
  11. Extiende el relleno de queso crema uniformemente sobre la base de tarta enfriada.
  12. Coloca las fresas en rodajas de forma decorativa sobre el relleno.
  13. Refrigera la tarta durante al menos 30 minutos para que el relleno se asiente.
  14. Pincela las fresas con glaseado sin azúcar (opcional) y decora con menta fresca (opcional).
  15. Corta en porciones y sirve frío. ¡Buen provecho!