Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (180g) de harina de almendras, finamente molida
  • 1/4 taza (30g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/2 taza (100g) de eritritol en polvo o endulzante de elección
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de leche de almendras o crema espesa (si es necesario, para la humedad)
  • 1 lata (13.5 oz / 400 ml) de leche de coco entera
  • 1/2 taza (100g) de eritritol o alulosa
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 1/4 taza (30g) de cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear

Instrucciones:

  1. Para el Dulce de Leche Keto: Combine la leche de coco, el eritritol, el bicarbonato de sodio, la vainilla y la sal en una cacerola. Lleve a fuego lento a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que espese y tenga un color caramelo (aproximadamente 1-1.5 horas). Retire del fuego y deje enfriar completamente.
  2. Para la Masa de Alfajor: En un tazón, mezcle la harina de almendras, el cacao en polvo, el eritritol, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón aparte, bata la mantequilla ablandada y el eritritol hasta que estén ligeros y esponjosos. Agregue el huevo y el extracto de vainilla. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. Si la masa está demasiado seca, agregue leche de almendras o crema, 1 cucharada a la vez.
  3. Enfríe la Masa: Forme la masa en un disco, envuelva en papel film y refrigere durante al menos 1 hora para que se endurezca.
  4. Corte y Hornee las Galletas: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino. Extienda la masa fría entre dos hojas de papel pergamino hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Use cortadores de galletas para cortar círculos. Vuelva a enrollar los restos según sea necesario. Coloque las galletas en las bandejas para hornear preparadas y hornee durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén firmes. Deje que las galletas se enfríen completamente en las bandejas para hornear.
  5. Ensamble los Alfajores: Unte una cantidad generosa de dulce de leche keto en la parte inferior de una galleta. Cubra con otra galleta para formar un sándwich. Repita con las galletas y el relleno restantes.
  6. Espolvoree (Opcional): Espolvoree los alfajores con cacao en polvo sin azúcar antes de servir.