Ingredientes:
- 500 ml de leche entera
- 100 ml de nata líquida para batir
- 100 g de azúcar blanca
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 vaina de vainilla
- 4 claras de huevo
- 120 g de azúcar blanca
- 1 g de sal fina
Instrucciones:
- Calentar la leche y la nata en un cazo con la vainilla hasta que casi hierva y retirar del fuego.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
- Verter un hilo de la leche caliente sobre las yemas mientras se bate constantemente para evitar que se cuajen.
- Devolver toda la mezcla al cazo a fuego bajo y cocinar removiendo con una espátula hasta que la crema napa la cuchara (82-84°C).
- Pasar la crema por un colador chino para eliminar grumos y enfriar inmediatamente en la nevera.
- Batir las claras con la sal hasta que empiecen a espumar, añadiendo el azúcar poco a poco hasta obtener picos firmes y brillo satinado.
- Calentar agua o leche en una sartén amplia hasta que esté a punto de hervir.
- Formar bolas de merengue con dos cucharas y deslizarlas suavemente en el líquido, cocinando 60 segundos por lado.