Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal (tipo girasol o canola)
  • ½ cebolla blanca, picada finamente (aprox. 50 g)
  • 2 dientes de ajo, machacados o picados
  • 400 g (14 oz) de tomate en rama maduro, triturado o en cubos pequeños
  • 1 chile jalapeño o serrano (ajustar al gusto), sin semillas y picado
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de comino molido
  • ¼ cucharadita (1.25 ml) de orégano seco (idealmente mexicano)
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 rebanadas gruesas de pan de masa madre
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra (para el pan)
  • 2 huevos grandes, frescos
  • Aceite de oliva suave o mantequilla (para freír los huevos)
  • 1 aguacate maduro, en rebanadas o triturado
  • El jugo de ½ limón o lima
  • 2 cucharadas (30 g) de queso fresco desmoronado (o feta)
  • 1 cucharada de cilantro fresco, picado
  • Pizca de escamas de chile rojo (opcional)

Instrucciones:

  1. Sofría la base: Caliente el aceite vegetal en la sartén mediana a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
  2. Aromatice: Incorpore el ajo y el chile picado. Cocine por 1 minuto hasta que el ajo libere su aroma, teniendo cuidado de que no se queme.
  3. Sazone: Añada el tomate triturado, el comino y el orégano. Sazone con sal y pimienta.
  4. Cocine a fuego lento: Deje que la salsa hierva suavemente. Baje el fuego y cocine destapado durante 10-12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren. Rectifique la sal.
  5. Tueste el pan: Pincele ligeramente las rebanadas de masa madre con aceite de oliva. Tueste en una parrilla o sartén caliente hasta que estén doradas y crujientes. Prepare el aguacate: Corte y sazone el aguacate con sal, pimienta y el jugo de limón o lima.
  6. El Momento Crucial: En una sartén antiadherente pequeña, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Rompa el huevo con cuidado y viértalo en el aceite caliente. Cocine durante 2-3 minutos. Retire con cuidado el huevo con la espátula. Repita el proceso con el segundo huevo.
  7. Montaje: Coloque la tostada en el plato. Cubra generosamente con el aguacate sazonado. Vierta la Salsa Ranchera caliente sobre el aguacate. Coloque el huevo frito sobre la salsa.
  8. Termine: Decore con queso fresco desmoronado, cilantro fresco y, si lo desea, unas escamas de chile. Sirva inmediatamente.