Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1/2 taza / 75g)
  • 1/2 pimiento verde, finamente picado (aprox. 1/2 taza / 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (400g) de tomate triturado
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza (100g) de chorizo cocido, en rodajas
  • 1/4 taza (40g) de jamón serrano cocido, en dados
  • 1/4 taza (40g) de guisantes congelados
  • 1 frasco pequeño (aprox. 60g) de pimientos del piquillo, escurridos y en rodajas
  • 2 huevos grandes
  • Perejil fresco, picado
  • Pan crujiente, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Sofríe la cebolla y el pimiento verde en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante.
  2. Cuece a fuego lento la salsa: Incorpora el tomate triturado, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo (si se usan), la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente.
  3. Añade el toque flamenco: Incorpora el chorizo, el jamón, los guisantes y los pimientos del piquillo (si se usan).
  4. Crea los nidos: Haz dos huecos en la salsa.
  5. Rompe los huevos: Con cuidado, casca un huevo en cada hueco.
  6. Cocina los huevos: Cubre la sartén y cocina a fuego lento hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas (o hornea en un horno precalentado a 190°C hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto). Pista visual: Las claras deben estar opacas y las yemas deben temblar ligeramente.
  7. Adorna y sirve: Espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente con pan crujiente. Disfruta de tus huevos a la flamenca.