Ingredientes:

  • 500g de hígado de res
  • 500 ml de leche entera
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 1/4 taza de vino tinto (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Remoja los filetes de hígado en leche con el vinagre durante al menos 30 minutos. Escurre bien y seca con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade las cebollas, el ajo y la hoja de laurel (si la usas). Cocina lentamente hasta que estén doradas y caramelizadas (unos 20-25 minutos).
  3. Retira las cebollas de la sartén y reserva. Sube el fuego a medio-alto y añade un poco más de aceite si es necesario. Sella los filetes de hígado rápidamente (1-2 minutos por lado).
  4. Vuelve a añadir las cebollas a la sartén. Si usas vino tinto, viértelo ahora y deja que se evapore el alcohol (unos 2 minutos). Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina durante unos 5 minutos más.
  5. Retira la hoja de laurel (si la usaste). Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente el higado encebollado.