Ingredientes:

  • 400 g de Frutos Rojos Mixtos (frescos o congelados)
  • 50 g de Eritritol (para el puré)
  • 15 ml de Zumo de Limón Fresco
  • 475 ml de Crema de Leche para Batir (35% M.G. o más)
  • 225 g de Queso Mascarpone (a temperatura ambiente)
  • 100 g de Eritritol (para la base cremosa)
  • 5 ml de Extracto de Vainilla Pura
  • 5 g de Pizca de Sal Marina Fina

Instrucciones:

  1. Preparar el Puré de Frutos Rojos (Coulis): Combinar los frutos rojos, 50 g de eritritol y el zumo de limón en el procesador. Triturar hasta obtener un puré suave. Si se desea una textura más fina, pasar por un colador fino. Refrigerar el puré.
  2. Endulzar la Base Seca: Batir el queso Mascarpone hasta que esté suave. Añadir los 100 g de eritritol restante y la vainilla. Batir bien hasta que no queden grumos del endulzante.
  3. Montar la Crema: En un bol grande y frío, batir la crema de leche espesa con la pizca de sal hasta que se formen picos medios.
  4. Incorporar la Base: Añadir la mezcla de Mascarpone a la crema montada y mezclar suavemente con una espátula (movimientos envolventes) hasta integrar, cuidando de no bajar el aire de la crema.
  5. El Marmoleado: Verter la mezcla cremosa en el recipiente de la heladera. Verter el puré de frutos rojos en hilos gruesos sobre la base. No mezclar completamente; queremos vetas hermosas.
  6. Mantecar y Congelar: Mantecar en la máquina siguiendo las instrucciones del fabricante (aprox. 25-30 minutos) hasta que tenga una consistencia de 'soft serve'.
  7. Maduración Final: Trasladar el helado a un recipiente hermético y congelar por al menos 4 horas para que adquiera la firmeza ideal de helado de tarrina.