Ingredientes:

  • 500 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 250 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla natural
  • 1 pizca de sal marina
  • 5 yemas de huevo grandes
  • 150 g de azúcar blanco granulado

Instrucciones:

  1. Abrir la vaina de vainilla longitudinalmente y raspar las semillas. En un cazo, combinar la nata, la leche, las semillas y la vaina de vainilla.
  2. Calentar la mezcla a fuego medio hasta que empiece a humear. Retirar del fuego, tapar e infusionar durante 15 minutos.
  3. En un bol aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla aclare y esté espumosa.
  4. Atemperar vertiendo un hilo fino de la leche tibia sobre las yemas mientras se bate constantemente para evitar que se cuajen.
  5. Devolver la mezcla al cazo y cocinar a fuego lento, removiendo con una espátula hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara (82-85°C).
  6. Pasar la crema por un colador fino hacia un bol limpio, añadir la pizca de sal y dejar enfriar completamente en el frigorífico por al menos 4-6 horas.
  7. Mantecar la mezcla en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante o congelar en un recipiente hermético batiendo cada 45 minutos para romper los cristales.