Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, picada (aproximadamente 1 mediana)
  • 2 zanahorias, picadas (aproximadamente 2 medianas)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado (aproximadamente 1 mediano)
  • 1 pimiento rojo, picado (aproximadamente 1 mediano)
  • 1 libra (450g) de lentejas marrones o verdes, enjuagadas (lenteja pardina es lo mejor)
  • 6 tazas (1.4 litros) de caldo de verduras o caldo de pollo (o agua + 1 cubo de caldo)
  • 1 lata (14.5 onzas/410g) de tomates en cubos, sin escurrir
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera dulce)
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 onzas (115g) de chorizo, en cubos (o alternativa de chorizo vegano) (opcional)
  • 1 patata, pelada y en cubos (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias, los pimientos verdes y rojos y sofreír hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante.
  2. Añadir las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras (o caldo de pollo), los tomates en cubos (sin escurrir), el pimentón ahumado, el orégano, la hoja de laurel, el chorizo (si se usa) y la patata (si se usa) a la olla. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remover ocasionalmente para evitar que se peguen.
  4. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
  5. Servir el guiso de lentejas en cuencos y servir caliente. Decorar con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco si se desea.