Ingredientes:

  • 1 kg de carne de ternera para guisar (morcillo, aguja, o falda), cortada en cubos de 3 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
  • 1 lata (400g) de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 250 ml de vino tinto
  • 1 litro de caldo de carne (o agua caliente con una pastilla de caldo)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • 300 g de harina de trigo todo uso
  • 2 huevos grandes
  • 1 pizca de sal
  • 2-4 cucharadas de agua tibia, según sea necesario

Instrucciones:

  1. Sazona los cubos de carne con sal y pimienta.
  2. Sella la carne en la olla con aceite de oliva hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
  3. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén blandos. Agrega la zanahoria y cocina por unos minutos más.
  4. Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce y picante (si lo usas), y la hoja de laurel. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo para soltar los trozos caramelizados. Deja que el vino se reduzca a la mitad.
  6. Regresa la carne a la olla. Vierte el caldo de carne (o agua con pastilla de caldo) hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Revisa periódicamente y añade más caldo si es necesario.
  7. Mezcla la harina y la sal para los fideos. Forma un volcán y agrega los huevos en el centro. Incorpora los huevos a la harina, agregando agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y elástica. Amasa durante 10 minutos. Deja reposar la masa cubierta durante 30 minutos.
  8. Estira la masa con un rodillo o máquina para pasta hasta obtener el grosor deseado. Corta los fideos a mano o con la máquina. Espolvorea con harina para evitar que se peguen.
  9. Añade los fideos al guiso en los últimos 10-15 minutos de cocción. Cocina hasta que estén tiernos. Ajusta la sazón si es necesario.
  10. Sirve el guiso caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. ¡A disfrutar!