Ingredientes:

  • 4 Cucharadas (60 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Cebolla blanca o amarilla mediana (150 g), picada finamente
  • 1 Pimiento verde italiano mediano (100 g), picado finamente
  • 3 Dientes de ajo, laminados o picados
  • 1 Taza (240 ml) de Tomate Triturado Natural o Rallado
  • 1 Cucharadita (5 g) de Pimentón Dulce o Agridulce
  • 250 g de Carne para guisar (opcional: costilla de cerdo o ternera)
  • 2 Patatas medianas (300 g), peladas y cortadas en dados irregulares (cascadas)
  • 5 Tazas (1.2 Litros) de Caldo de Pollo o de Verduras caliente
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 5 Tazas (180 g) de Fideos Gruesos o Rizados
  • 1 Taza (150 g) de Garbanzos cocidos (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el AOVE en la cazuela a fuego medio. Si se usa carne, dorarla hasta que esté sellada por todos lados y bajar el fuego si es necesario.
  2. Añadir la cebolla y el pimiento al aceite. Pochar lentamente (unos 8-10 minutos) hasta que estén tiernos y transparentes.
  3. Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto. Añadir el pimentón, remover rápidamente (solo 10 segundos para que no se queme) e inmediatamente añadir el tomate triturado. Cocinar el sofrito hasta que el aceite 'rompa'.
  4. Incorporar la carne (si se usa) y las patatas (cascadas). Sazonar con sal y pimienta. Remover bien para que se impregnen del sofrito. Cubrir con el caldo caliente.
  5. Llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocer a fuego suave durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
  6. Subir el fuego a medio. Probar y rectificar el punto de sal del caldo. Añadir los fideos y distribuirlos bien.
  7. Cocinar el tiempo que indique el paquete de fideos (generalmente 8-10 minutos). Remover suavemente solo un par de veces para evitar que se peguen y liberar el almidón que da la textura melosa.
  8. Retirar del fuego cuando los fideos estén 'al dente'. Dejar reposar tapado durante 5 minutos. Servir inmediatamente.