Ingredientes:

  • 1.5 kg de carne de caza (conejo, liebre, perdiz) o 1 pollo entero, cortado en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (2.5 ml) (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 litros de agua o caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 250 g de torta cenceña o pan ácimo duro, cortado en trozos pequeños
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. En la olla con aceite caliente, dorar la carne o el pollo por todos lados. Retirar y reservar.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Incorporar el tomate rallado y los pimentones. Cocinar por unos minutos hasta que el tomate pierda su acidez.
  4. Volver a poner la carne en la olla. Añadir la hoja de laurel.
  5. Verter el agua o caldo hasta cubrir la carne. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna.
  6. Incorporar los trozos de torta cenceña al caldo. Añadir las hebras de azafrán (si se usan).
  7. Cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la torta cenceña se haya ablandado y el caldo haya espesado. Debe quedar una consistencia caldosa, pero no líquida.
  8. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. ¡Y a disfrutar del gazpacho manchego!