Ingredientes:

  • 1 kg de sandía, sin pepitas y en trozos
  • 1 pepino mediano, pelado, sin pepitas y en trozos
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y en trozos
  • 1/2 cebolla roja pequeña, picada finamente
  • 1 diente de ajo pequeño, picado muy fino
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez (30 ml)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 1/2 taza de hojas de hierbabuena fresca (15 gramos)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 taza de agua fría (60 ml)
  • Trocitos de sandía (opcional)
  • Pepino picado (opcional)
  • Hierbabuena fresca picada (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • Pan tostado cortado en cubitos (picatostes) (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava, pela (si es necesario), y corta todos los ingredientes en trozos manejables. ¡Recuerda quitar las pepitas de la sandía!
  2. En la licuadora o robot de cocina, combina la sandía, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el vinagre y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
  3. Incorpora la hierbabuena y vuelve a triturar brevemente para que se integre.
  4. Si el gazpacho está demasiado espeso, añade un poco de agua fría hasta obtener la consistencia deseada.
  5. Prueba el gazpacho y sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Vierte el gazpacho en un bol, cubre y refrigera durante al menos 1 hora para que se enfríe y los sabores se mezclen.
  7. Sirve el gazpacho bien frío, adornado con los ingredientes de la guarnición que hayas elegido.