Ingredientes:

  • 800 g de sandía sin pepitas, pelada y cortada
  • 1 pepino mediano, pelado y sin semillas
  • 1/2 pimiento verde italiano, sin tallo ni semillas
  • 30 g de cebolleta tierna (solo parte blanca)
  • 100 g de tomate pera maduro (opcional)
  • 1 rebanada gruesa de pan blanco duro (aprox. 30g), remojado
  • 30 ml de Vinagre de Jerez
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 5 g de Sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Hojas de menta fresca o albahaca (para guarnición)
  • Dados pequeños de sandía, pepino y pimiento rojo (para guarnición)

Instrucciones:

  1. Remojar la rebanada de pan en agua muy fría durante 5 minutos. Escurrir bien apretándolo con la mano.
  2. En una batidora potente, combinar la sandía, el pepino, el pimiento, la cebolleta, el tomate (si se usa) y el pan escurrido. Triturar a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Con la batidora en marcha a velocidad lenta, añadir el Vinagre de Jerez y el Aceite de Oliva Virgen Extra poco a poco para emulsionar.
  4. Detener la batidora, añadir la sal y la pimienta. Probar y ajustar el punto de acidez o salinidad. Si se desea una textura muy fina, pasar la mezcla por un colador de malla fina.
  5. Verter el gazpacho en un recipiente hermético y refrigerar por un mínimo de 2 horas. Debe servirse bien frío.
  6. Servir en cuencos o vasos. Decorar con los dados de fruta y verdura frescos, unas hojas de menta y un hilo de AOVE por encima.