Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
- 150 g de pimiento verde italiano
- 100 g de pepino (pelado si la piel es gruesa)
- 40 g de cebolla pequeña (opcional)
- 5 g de diente de ajo pequeño (sin germen central)
- 50 g de pan blanco del día anterior (remojado)
- 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 30-45 ml de Vinagre de Jerez o manzana
- 240 ml de agua muy fría o hielo
- 5-10 g de sal marina
- Tomate cortado en brunoise fina (para guarnición)
- Pepino cortado en brunoise fina (para guarnición)
- Pimiento verde cortado en brunoise fina (para guarnición)
- Picatostes o pan frito en cubos pequeños (para guarnición)
Instrucciones:
- Lavar y trocear todos los vegetales (tomates, pimientos, pepino). Pelar el ajo. Poner el pan en remojo en agua.
- Colocar en la batidora los vegetales troceados, el pan escurrido y la sal. Triturar a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con la batidora funcionando a velocidad media, añadir el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) poco a poco hasta emulsionar y dar cuerpo al gazpacho.
- Añadir el vinagre y el agua fría. Probar y rectificar de sal y vinagre al gusto. Ajustar la textura con más agua si es necesario.
- Pasar la mezcla por un colador fino para retirar pieles y semillas, presionando bien con una cuchara (opcional, si se desea textura extrafina).
- Verter el gazpacho en un recipiente hermético y enfriar en nevera un mínimo de 2 horas para que los sabores se asienten y esté muy frío.
- Servir el Gazpacho Campestre muy frío en cuencos. Colocar la guarnición (brunoise de vegetales y picatostes) aparte para acompañar.