Ingredientes:

  • 400g de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 2 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Espinacas frescas (opcional)
  • 1 patata mediana (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla. Sofríe la cebolla, el puerro, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos (unos 5-7 minutos).
  2. Incorpora el tomate picado (o triturado) y la zanahoria. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Retira la olla del fuego brevemente y añade el pimentón dulce y la hoja de laurel. Remueve rápidamente para mezclar los sabores.
  4. Incorpora los garbanzos cocidos (o los garbanzos remojados) y el caldo de verduras. Si añades patata, es el momento de incorporarla también.
  5. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora (si usas garbanzos cocidos) o 1 hora y 30 minutos (si usas garbanzos secos). Remueve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario.
  6. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
  7. Si usas espinacas, añádelas a la olla en los últimos 5 minutos de cocción para que se marchiten ligeramente.
  8. Retira la hoja de laurel antes de servir los garbanzos con verduras.