Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (120g)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (5g)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2g)
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, 1g)
  • 1 lata (14.5 onzas/411g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 lata (15 onzas/425g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 4 tazas (950ml) de caldo de pollo o verduras
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Zumo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (10g)
  • 1 libra de langostinos grandes, pelados y desvenados (450g)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas)
  • 1/4 taza de vino blanco seco (60ml)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15ml)

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en aceite de oliva en la olla hasta que se ablanden.
  2. Agrega el pimentón, el comino y las hojuelas de pimiento rojo. Añade los tomates cortados en cubitos y cocina por unos minutos.
  3. Incorpora los garbanzos escurridos y el caldo. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego y cocina por 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta.
  4. En una sartén aparte, calienta aceite de oliva. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante (pero no dorado). Añade los langostinos y cocina hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Desglasa la sartén con vino blanco.
  5. Vierte los langostinos y sus jugos de la sartén en el guiso de garbanzos. Agrega el zumo de limón y el perejil. Cocina a fuego lento brevemente para combinar los sabores.
  6. Sirve en cuencos y sirve caliente, rociado con aceite de oliva extra. ¡A disfrutar de estos deliciosos garbanzos con langostinos!