Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza/150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas/10g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (Pimentón de la Vera) (5g)
  • ½ cucharadita de comino molido (2.5g)
  • Pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • 1 lata (14.5 onzas/410g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1 taza de caldo de verduras (240ml)
  • 2 latas (15 onzas/425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados (aprox. 3 tazas/650g de garbanzos cocidos)
  • 10 onzas de espinacas frescas, picadas (aprox. 300g)
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco, picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agregar el ajo, el pimentón ahumado, el comino y el azafrán (si se usa). Cocinar durante 1 minuto, hasta que estén fragantes.
  2. Agregar los tomates troceados (con su jugo) y el caldo de verduras. Llevar a fuego lento.
  3. Agregar los garbanzos escurridos y enjuagados a la olla. Revolver para combinar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  4. Agregar las espinacas picadas a la olla. Revolver hasta que las espinacas se marchiten por completo, unos 2-3 minutos.
  5. Agregar el vinagre de jerez. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario.
  6. Decorar con perejil fresco (si se usa) y servir caliente. ¡Disfrutar de estos deliciosos garbanzos con espinacas!