Ingredientes:

  • 450g bacalao desalado y desmenuzado
  • 450g garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 400g tomate triturado
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita pimentón picante (opcional)
  • 300g espinacas frescas, lavadas y troceadas
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofríe a fuego medio hasta que estén blandos y translúcidos.
  2. Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas) y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Añade el bacalao desmenuzado y los garbanzos cocidos a la olla. Remueve suavemente para que se mezclen con la salsa de tomate.
  4. Agrega un poco de agua o caldo de pescado si el guiso está demasiado espeso. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
  5. Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, unos 5 minutos.
  6. Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  7. Retira la hoja de laurel. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado. ¡A disfrutar de tus garbanzos con bacalao!