Ingredientes:

  • 300g de chocolate negro (mínimo 60-70% de cacao), picado finamente
  • 150ml de crema de leche (nata para montar) con 35% de materia grasa
  • 25g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de jarabe de maíz o glucosa

Instrucciones:

  1. Pica el chocolate en trozos muy pequeños y uniformes para asegurar una fusión rápida. Colócalo en un bol de cristal o acero inoxidable.
  2. Calienta la crema de leche en un cazo de fondo pesado hasta que aparezcan burbujas en los bordes (punto de ebullición), evitando que hierva a borbotones.
  3. Vierte la crema caliente sobre el chocolate. No remuevas de inmediato; deja reposar durante 2 minutos exactos para que el calor penetre el chocolate suavemente.
  4. Con una espátula de silicona, realiza círculos pequeños desde el centro del bol sin levantar la herramienta para crear una emulsión homogénea y brillante.
  5. Añade la mantequilla y el jarabe de maíz. Mezcla suavemente hasta que se integren por completo. Opcionalmente, usa una batidora de inmersión para una textura extra fina.
  6. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que la consistencia sea firme antes de refrigerar o utilizar como relleno.