Ingredientes:

  • 1 taza (112g) de harina de almendras, finamente molida
  • 1/4 taza (30g) de harina de coco, bien tamizada
  • 1/4 taza (50g) de endulzante keto granulado (eritritol, xilitol, o una mezcla), ajusta al gusto
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, bien fría y cortada en cubos pequeños
  • 1 yema de huevo grande (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F) y prepara una bandeja con papel de hornear.
  2. En un bol grande, combina la harina de almendras, la harina de coco, el endulzante, la vainilla y la sal. Mezcla bien.
  3. Agrega la mantequilla fría en cubos a la mezcla de harinas. Con un cortador de masa o con las yemas de tus dedos (¡frías!), incorpora la mantequilla hasta obtener una textura arenosa, como migas de pan gruesas.
  4. Si usas la yema de huevo, incorpórala a la masa y mezcla hasta que se forme una bola.
  5. Envuelve la masa en papel film y refrigera por al menos 30 minutos.
  6. Sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de almendras, estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 0.5 cm.
  7. Usa un cortador de galletas para formar las galletas. Si no tienes cortador, puedes cortar la masa en cuadrados o rectángulos con un cuchillo.
  8. Coloca las galletas en la bandeja preparada y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
  9. Deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Disfruta!