Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo
  • 125 g de almendras molidas
  • 125 g de mantequilla sin sal, fría
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
  • Una pizca de sal
  • 150 g de mermelada de frambuesa
  • Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes secos (harina, almendras molidas, azúcar glas, sal).
  2. Incorporar la mantequilla fría en cubos, trabajando con los dedos o con una batidora hasta obtener una textura arenosa.
  3. Agregar el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si la usas). Mezclar hasta formar una masa homogénea.
  4. Envolver la masa en papel film y refrigerar durante al menos 1 hora.
  5. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  6. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm. Cortar las galletas con los cortadores. Recuerda cortar la mitad de las galletas con el recorte central.
  7. Colocar las galletas en las bandejas preparadas y hornear durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
  8. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.
  9. Untar la parte inferior de las galletas sin recorte con mermelada de frambuesa. Espolvorear las galletas con el recorte con azúcar glas y colocarlas encima de las galletas con mermelada, presionando suavemente.