Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) harina de almendras
  • ¼ taza (25g) harina de coco
  • ½ cucharadita (2g) polvo para hornear
  • ¼ cucharadita (1g) sal
  • ¼ taza (60g) mantequilla sin sal, ablandada
  • ¼ taza (60ml) aceite de coco, derretido
  • ½ taza (120ml) endulzante keto (eritritol, stevia, monk fruit)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita (5ml) extracto de vainilla
  • ¼ taza (30g) coco rallado sin azúcar (opcional)
  • ¼ taza (30g) nueces picadas (opcional)
  • 1/4 taza (30g) chispas de chocolate sin azúcar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un tazón mediano, mezclar la harina de almendras, la harina de coco, el polvo para hornear y la sal.
  3. En otro tazón, batir la mantequilla ablandada y el aceite de coco derretido con el endulzante keto hasta obtener una mezcla suave.
  4. Añadir el huevo y el extracto de vainilla y batir hasta que estén bien incorporados.
  5. Incorporar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. No sobremezclar.
  6. Agregar los extras opcionales (coco rallado, nueces picadas, chispas de chocolate) si se desea.
  7. Colocar cucharadas de masa en la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre cada galleta. Refrigerar la masa por 15 minutos si está demasiado pegajosa.
  8. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Los centros aún estarán suaves.
  9. Dejar enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.