Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150 g) de harina de almendras, finamente molida
  • ¼ taza (30 g) de eritritol o Monk Fruit, granulado
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 cucharada de leche de almendras sin azúcar

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, combinar la harina de almendras, el endulzante y la sal.
  2. Incorporar la mantequilla: Añadir la mantequilla fría cortada en cubos a la mezcla de harina. Utilizar un procesador de alimentos o un cortador de masa para integrar la mantequilla hasta obtener una textura arenosa.
  3. Añadir los ingredientes húmedos: Incorporar el huevo batido, el extracto de vainilla y la leche de almendras a la mezcla. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea.
  4. Enfriar la masa: Envolver la masa en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos. Esto facilita el manejo.
  5. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar las bandejas para hornear con papel de hornear o tapetes de silicona.
  6. Formar las galletas: Sacar la masa del refrigerador. Con las manos, formar bolitas de masa del tamaño deseado (aproximadamente 2.5 cm de diámetro). Colocar las bolitas en las bandejas para hornear, dejando espacio entre ellas. Aplastar ligeramente cada bolita con un tenedor.
  7. Hornear: Hornear las galletas durante 12-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
  8. Enfriar: Retirar las galletas del horno y dejar enfriar en las bandejas durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla enfriadora para que se enfríen completamente.
  9. Decorar (Opcional): Decorar las galletas con almendras laminadas antes de hornear o con chocolate negro derretido después de enfriar.