Ingredientes:

  • 300 g Harina de Trigo (Todo uso), tamizada
  • 2 cucharaditas (10 g) Bicarbonato de Sodio
  • ½ cucharadita (3 g) Sal
  • 2 cucharaditas (10 g) Jengibre Molido
  • 1 cucharadita (5 g) Canela Molida
  • ½ cucharadita (2.5 g) Clavo Molido
  • ¼ cucharadita (1.2 g) Nuez Moscada Molida (Opcional)
  • 113 g Mantequilla sin Sal (a temperatura ambiente y cortada en cubos)
  • ¾ taza (150 g) Azúcar Moreno Oscuro
  • 1 Huevo Grande (ligeramente batido)
  • ¼ taza (80 ml) Melaza de Caña
  • -- Para el Glaseado de Arce ---
  • 1 ½ tazas (180 g) Azúcar Impalpable (Glas), tamizada
  • 3 cucharadas (45 ml) Jarabe de Arce Puro
  • 1 a 2 cucharadas (15-30 ml) Leche Entera
  • ½ cucharadita (2.5 ml) Extracto de Vainilla

Instrucciones:

  1. Combinar Secos: En un bol grande, tamizar y mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y todas las especias (jengibre, canela, clavo, nuez moscada). Reservar.
  2. Cremado: En la batidora, batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté cremosa y esponjosa (aproximadamente 3-4 minutos).
  3. Húmedos: Incorporar el huevo batido y la melaza. Batir solo hasta que se integren. No sobrebatir en esta etapa.
  4. Integración Final: Reducir la velocidad de la batidora al mínimo y añadir gradualmente los ingredientes secos reservados. Mezclar únicamente hasta que la masa se una. Debe quedar una masa suave y ligeramente pegajosa.
  5. Refrigeración Fundamental: Dividir la masa en dos discos planos, envolverlos individualmente en papel film y refrigerar por un mínimo de 60 minutos (o hasta 24 horas). Este paso garantiza la suavidad de las galletas.
  6. Precalentar y Preparar: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Cubrir las bandejas con papel de horno.
  7. Estirar la Masa: Sacar un disco de masa del refrigerador. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta alcanzar un grosor de 6 mm (¼ de pulgada). Este grosor es clave para que queden suaves.
  8. Cortar: Cortar las galletas con los moldes deseados y transferirlas a la bandeja preparada. Recoger los recortes, formar una bola, estirar y cortar de nuevo.
  9. Hornear: Hornear durante 10 a 12 minutos. Las galletas deben verse firmes en los bordes, pero el centro debe seguir ligeramente suave y pálido.
  10. Enfriar: Dejar las galletas en la bandeja por 5 minutos antes de transferirlas con cuidado a una rejilla enfriadora para que se enfríen completamente.
  11. Glaseado de Arce: En un bol, tamizar el azúcar glas. Añadir el jarabe de arce, la vainilla y 1 cucharada de leche.
  12. Ajustar Consistencia: Mezclar bien. Si el glaseado está demasiado espeso para decorar, añadir la segunda cucharada de leche muy lentamente hasta alcanzar una consistencia de 'cinta gruesa'.
  13. Decorar: Una vez que las galletas estén completamente frías, decorar utilizando una manga pastelera fina o untando con una espátula.
  14. Secado: Dejar secar el glaseado por completo antes de almacenar las galletas.