Ingredientes:

  • 360 gramos de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 226 gramos de Mantequilla sin sal (muy fría, cortada en cubos)
  • 200 gramos de Azúcar granulada (blanca)
  • 1 Huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 5 ml de Extracto de vainilla puro
  • 3 gramos de Sal fina
  • 1 gramo de Canela molida (opcional)
  • 480 gramos de Azúcar glas (impalpable, tamizada)
  • 24 gramos de Polvo de merengue
  • 90–120 ml de Agua tibia (para el glaseado)
  • Colorante en gel alimentario (verde bosque y blanco brillante)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa - Combinar los Secos: En un bol grande, tamizar y mezclar la harina, la sal y la canela. Reservar.
  2. Cremar: En la batidora, batir la mantequilla fría y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (unos 3-4 minutos a velocidad media).
  3. Añadir Líquidos: Incorporar el huevo y el extracto de vainilla. Batir solo hasta que se integren.
  4. Integrar la Harina: Agregar los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres adiciones, batiendo a velocidad baja solo hasta que la masa se una. ¡No amasar en exceso!
  5. Enfriar (Chilling): Dividir la masa en dos discos planos, envolverlos en film transparente y refrigerar por un mínimo de 1 hora (idealmente 2 horas).
  6. Cortado y Horneado - Precalentar y Preparar: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar bandejas con papel de horno.
  7. Estirar la Masa: Sacar un disco de masa y, sobre una superficie ligeramente enharinada (o entre dos hojas de papel de horno), estirar hasta alcanzar un grosor uniforme de 6 mm (¼ pulgada).
  8. Cortar: Usar cortadores de formas navideñas (estrellas, árboles, muñecos). Colocar las galletas separadas en las bandejas preparadas.
  9. Mini-Chilling: Si el ambiente es cálido, refrigerar las galletas cortadas 10 minutos antes de hornear para asegurar que mantengan su forma.
  10. Hornear: Hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. El centro debe permanecer pálido.
  11. Enfriar: Dejar enfriar completamente sobre la bandeja durante 5 minutos y luego transferir a una rejilla para enfriar por completo antes de decorar.
  12. Preparación y Decoración - Preparar el Glaseado Base: Batir el azúcar glas y el polvo de merengue. Añadir el agua tibia, poco a poco, batiendo hasta que el glaseado esté brillante y suave.
  13. Dividir y Colorear: Dividir el glaseado en las porciones deseadas (una para blanco, dos para verde). Colorear con el colorante en gel.
  14. Ajustar Consistencias: Ajustar las consistencias: la de Delineado debe ser espesa y mantener su forma, y la de Relleno (Inundación) debe disolver una línea trazada en 8-10 segundos.
  15. Decorar Delineando: Usar el glaseado de consistencia de delineado para trazar los bordes de la galleta (color blanco o verde). Dejar secar 10 minutos.
  16. Rellenar (Inundar): Usar el glaseado de consistencia de relleno para llenar el interior del borde. Dejar secar por completo (6-8 horas o toda la noche) para un acabado profesional.