Ingredientes:

  • 3 tazas (360 gramos) Harina de trigo todo uso, tamizada
  • 2 cucharaditas (10 gramos) Bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas (10 gramos) Jengibre molido
  • 1 cucharadita (5 gramos) Canela molida
  • 1/2 cucharadita (2.5 gramos) Clavo de olor molido
  • 1 taza (226 gramos) Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza (200 gramos) Azúcar morena, compactada
  • 1 unidad Huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (120 ml) Melaza (Miel de caña oscura)
  • 1/2 cucharadita (3 gramos) Sal fina
  • 2 tazas (240 gramos) Azúcar glas (impalpable, para el glaseado)
  • 1 unidad Clara de huevo (para el glaseado)
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) Jugo de limón (fresco, para el glaseado)

Instrucciones:

  1. Tamizar y Combinar Secos: En un bol mediano, tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y todas las especias (jengibre, canela, clavo). Reservar.
  2. Cremar: En el bol de la batidora, batir la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar morena hasta obtener una mezcla pálida, suave y esponjosa (cremado). Esto toma unos 3-4 minutos.
  3. Incorporar Húmedos: Reducir la velocidad y añadir el huevo y la melaza. Batir hasta que se integren completamente, raspando los bordes del bol si es necesario.
  4. Añadir Secos: Incorporar la mezcla de harina y especias gradualmente, batiendo a velocidad baja, solo hasta que la masa se una. No sobrebatir. La masa debe ser ligeramente pegajosa, pero manejable.
  5. Enfriamiento Esencial: Dividir la masa en dos discos planos, envolverlos en plástico film y refrigerar por un mínimo de 1 hora (idealmente 2) hasta que la masa esté firme. Este paso es crucial para mantener la forma de las galletas.
  6. Precalentar y Preparar: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar las bandejas con papel de hornear.
  7. Laminar y Cortar: En una superficie ligeramente enharinada, extender uno de los discos de masa hasta alcanzar un grosor uniforme (aproximadamente 5 mm). Cortar las formas deseadas rápidamente.
  8. Hornear: Colocar las galletas cortadas en las bandejas preparadas. Hornear durante 10 a 12 minutos. Estarán listas cuando los bordes se vean ligeramente dorados.
  9. Enfriar: Dejar enfriar en la bandeja 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que enfríen completamente.
  10. Preparar el Glaseado Real (Opcional): Batir el azúcar glas, la clara de huevo y el jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa. Ajustar la consistencia según se desee.
  11. Decorar: Usar mangas pasteleras para delinear y rellenar las galletas una vez que estén completamente frías. Dejar secar el glaseado por completo antes de servir.