Ingredientes:

  • 150 g de harina de trigo común (todo uso)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo, pelados y laminados
  • 150 g de panceta curada, cortada en dados pequeños
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera (opcional)
  • 1 litro de agua caliente (o caldo de pollo)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Uvas frescas (opcional)
  • Pimientos fritos (opcional)

Instrucciones:

  1. En la sartén sin aceite, tostar la harina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado claro y un aroma a nuez. Cuidado de no quemarla! Retirar y reservar.
  2. En la misma sartén, añadir el aceite de oliva. Freír el ajo laminado hasta que esté dorado y crujiente. Retirar el ajo y reservar. Añadir la panceta y freír hasta que esté dorada y crujiente. Retirar la panceta y reservar, dejando el aceite en la sartén.
  3. Bajar el fuego a mínimo y añadir el pimentón dulce (y picante, si se usa) al aceite. Remover rápidamente durante unos segundos para evitar que se queme.
  4. Añadir la harina tostada a la sartén con el aceite y el pimentón. Remover rápidamente para que se integre y se forme una pasta.
  5. Verter el agua caliente (o caldo) poco a poco, removiendo constantemente con el cucharón de madera para evitar que se formen grumos.
  6. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo regularmente, durante unos 20-25 minutos, o hasta que las gachas tengan una consistencia cremosa y espesa.
  7. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.
  8. Servir las gachas calientes, adornadas con el ajo y la panceta fritos reservados. Acompañar con uvas frescas y pimientos fritos, si se desea.