Ingredientes:
- g de Calamar fresco o congelado (limpio y cortado en anillos de 1 cm)
- g de Camarones grandes (pelados y desvenados)
- cucharadita de Jugo de limón fresco
- /2 cucharadita de Sal fina
- Chiles rojos grandes
- Chiles ojo de pájaro
- Dientes de ajo medianos
- Chalotas (o 1/2 cebolla morada pequeña)
- cm de Jengibre fresco (pelado y troceado)
- cm de Cúrcuma fresca (o 1/2 cdta. de cúrcuma en polvo)
- cucharadita de Pasta de camarón fermentado (Terasi o Belacan)
- cucharada de Aceite vegetal (para la pasta)
- cucharadas de Aceite vegetal (para sofreír)
- tallo de Hierba de limón (Sereh), machacado
- hojas de Lima Kaffir (o hojas de laurel)
- /2 taza (120 ml) de Agua o caldo de pescado ligero
- cucharadas de Salsa de tomate
- cucharadas de Salsa de soja dulce (Kecap Manis)
- cucharadita de Azúcar moreno
- Sal y pimienta negra al gusto
- cucharada de Maicena (Fécula de maíz) disuelta en 2 cucharadas de agua fría
Instrucciones:
- Preparar los Mariscos: Mezclar calamar y camarones con sal y jugo de limón. Dejar reposar 15 minutos y luego enjuagar y secar ligeramente.
- Elaborar el Bumbu Halus: Triturar todos los ingredientes de la Pasta Aromática (chiles, ajo, chalotas, jengibre, cúrcuma, terasi) hasta obtener una pasta fina y homogénea.
- Sofreír la Pasta: Calentar 2 cdas de aceite en el wok. Sofreír la pasta bumbu junto con la hierba de limón y las hojas de lima kaffir. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté fragante y el aceite se separe (unos 7-10 minutos).
- Construir la Salsa: Incorporar el agua/caldo, salsa de tomate, Kecap Manis y azúcar. Llevar a ebullición suave y rectificar sazón (sal/pimienta).
- Cocinar los Mariscos: Agregar los calamares primero, cocinar 2 minutos. Luego añadir los camarones. Cocinar solo hasta que los camarones estén rosados y firmes.
- Espesar y Servir: Incorporar la mezcla de maicena disuelta. Remover hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar del fuego inmediatamente. Servir caliente.