Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de frijoles negros secos, limpios y enjuagados
  • 1 cucharada (15ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento morrón verde o rojo, picado finamente (opcional)
  • 1 cucharadita (5ml) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de orégano seco mexicano
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de chile en polvo (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 6 tazas (1.4 Litros) de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de epazote fresco o 1 cucharadita (5ml) de epazote seco

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla express a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento (si lo usas) y sofríe hasta que estén blandos y translúcidos (unos 5 minutos). Agrega el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
  2. Agrega el comino, el orégano y el chile en polvo (si lo usas) al sofrito. Cocina por 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que las especias liberen su aroma.
  3. Agrega los frijoles enjuagados y el agua a la olla. Revuelve para combinar.
  4. Agrega las hojas de laurel y el epazote.
  5. Cierra la olla express según las instrucciones del fabricante. Cocina a presión alta durante 40 minutos.
  6. Permite que la presión se libere naturalmente (unos 15-20 minutos). Abre la olla express con cuidado después de que la presión se haya liberado por completo.
  7. Retira las hojas de laurel. Prueba los frijoles y sazona con sal y pimienta al gusto. Si los frijoles están muy líquidos, puedes aplastar algunos con un tenedor para espesar el caldo.