Ingredientes:

  • 3 unidades de Berenjenas grandes y firmes (aprox. 1.2 kg)
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Cucharadita de Sal marina gruesa
  • 1 unidad de Cebolla blanca mediana (aprox. 150 g)
  • 4 dientes de Ajo fresco
  • 1 unidad de Pimiento verde (italiano o de freír)
  • 5 Cucharaditas de Pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 Taza de Tomate triturado natural
  • 4 Tazas de Caldo de verduras o pollo (caliente)
  • 2 hojas de Laurel
  • 1/2 Cucharadita de Comino molido
  • 1 Cucharadita de Vinagre de manzana o Jerez
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 2 Cucharadas de Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial de la Berenjena: Cortar las berenjenas en cubos uniformes (1.5 cm). Mezclarlas con la sal gruesa y dejarlas reposar 15 minutos en un colador para que suelten el agua amarga. Secar muy bien con papel de cocina.
  2. Sellar y Ablandar: En una olla de fondo grueso, calentar el AOVE. Añadir la berenjena y saltear a fuego medio-alto hasta que esté tierna y ligeramente dorada (unos 10-12 minutos). Retirar y reservar.
  3. El Sofrito Aromático: En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario. Sofreír la cebolla picada y el pimiento verde picado hasta que estén transparentes. Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
  4. Aromatizar: Retirar la olla del fuego. Añadir el pimentón y el comino. Remover rápidamente para que se tueste ligeramente con el calor residual (unos 15 segundos).
  5. El Guiso: Incorporar el tomate triturado, las hojas de laurel y la berenjena reservada. Verter el caldo caliente hasta cubrir todos los ingredientes.
  6. Cocción Lenta: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la berenjena esté increíblemente tierna y el líquido se haya reducido y espesado.
  7. Ajuste Final: Retirar las hojas de laurel. Probar y ajustar de sal, pimienta y añadir la cucharadita de vinagre para equilibrar el sabor.
  8. Reposo y Servicio: Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Espolvorear generosamente con perejil fresco picado.