Ingredientes:

  • 150 g de Azúcar Granulada (Para el caramelo)
  • 2 cucharadas soperas de Agua (Para el caramelo)
  • 150 g de Turrón de Jijona (blando)
  • 500 ml de Leche Entera
  • 200 ml de Nata Líquida para Montar (Mínimo 35% M.G.)
  • 4 Huevos (tamaño L)
  • 2 Yemas de Huevo
  • 50 g de Azúcar Granulada (Para el flan)
  • 1 cucharadita de Esencia de Vainilla

Instrucciones:

  1. Preparación del Caramelo: Calentar el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego medio-alto sin remover inicialmente. Cocinar hasta obtener un color ámbar oscuro. Verter inmediatamente el caramelo caliente sobre las paredes del molde, girándolo para cubrir bien la base y los laterales. Dejar enfriar.
  2. Preparación de la Base de Turrón: Calentar la leche y la nata en una olla hasta que esté caliente (sin que hierva). Añadir el turrón de Jijona troceado y retirar del fuego. Dejar infusionar 10 minutos, removiendo hasta que el turrón se disuelva completamente en el líquido caliente. Colar si es necesario.
  3. Elaboración de la Mezcla del Flan: En un bol, batir ligeramente los huevos, las yemas y el azúcar restante, solo hasta integrar. Verter la mezcla tibia de leche y turrón sobre la mezcla de huevos, batiendo suavemente. Añadir la vainilla.
  4. Texturizado: Pasar la mezcla resultante por un colador de malla fina al menos dos veces para asegurar una textura homogénea y eliminar cualquier burbuja.
  5. Horneado al Baño María: Precalentar el horno a 160°C. Verter la mezcla colada en el molde caramelizado. Colocar el molde dentro de una fuente de horno profunda y llenarla con agua caliente hasta cubrir la mitad de la altura del molde del flan. Hornear durante 55 a 70 minutos.
  6. Enfriamiento y Desmoldado: El flan estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. Retirar con cuidado del baño María, dejar atemperar y refrigerar por un mínimo de 4 horas. Para desmoldar, pasar un cuchillo fino por el borde y voltear rápidamente sobre el plato de servir.