Instrucciones:
- Para el Caramelo: Combinar azúcar y agua en una olla. Calentar a fuego medio-alto sin revolver inicialmente hasta alcanzar un color ámbar oscuro. Retirar del fuego e incorporar el ron con cuidado.
- Verter el caramelo caliente inmediatamente en el molde para flan y rotarlo para cubrir bien el fondo. Dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 350°F (175°C). Poner agua a hervir para preparar el baño María.
- En la licuadora, combinar las leches (coco y evaporada), leche condensada, huevos, vainilla y sal. Licuar por 30 segundos.
- Añadir la maicena y el coco rallado a la licuadora. Licuar por 1 minuto más hasta obtener una mezcla homogénea.
- Colar la mezcla líquida a través de un colador de malla fina directamente sobre el caramelo enfriado en el molde.
- Colocar el molde dentro de una bandeja de horno más grande. Llenar la bandeja con el agua hirviendo hasta que alcance la mitad del lateral del molde del flan (Baño María).
- Hornear durante 60 a 75 minutos. El postre estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente.
- Retirar del baño María, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, tapar y refrigerar por un mínimo de 6 horas o toda la noche.
- Para desmoldar, pasar un cuchillo delgado y húmedo por todo el borde interior del flan. Colocar un plato de servir sobre el molde, voltear con decisión y servir.