Ingredientes:

  • 200 g de azúcar blanca
  • 60 ml de agua
  • 10 g de zumo de limón
  • 500 ml de leche entera
  • 4 huevos grandes (L)
  • 150 g de azúcar blanca
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo. Derretir los 200 g de azúcar con el agua y el limón a fuego medio. No usen cuchara, muevan el cazo por el mango suavemente. Retirar del fuego cuando tenga un color dorado oscuro y verter en el molde.
  2. Infusionar la base. Calentar la leche entera con las semillas y la vaina de vainilla. Cuidado: no debe hervir, solo estar caliente para que el aroma se libere.
  3. Mezclar ingredientes. Batir los huevos con los 150 g de azúcar y la sal. Hagan esto con suavidad; no queremos espuma.
  4. Integrar la leche. Verter la leche tibia lentamente sobre los huevos mientras baten a velocidad baja.
  5. Refinar la textura. Pasar la mezcla por un colador de malla fina dos veces. Nota: Esto elimina los grumos de huevo y las burbujas.
  6. Preparar el horno. Verter la mezcla sobre el caramelo ya endurecido.
  7. Hornear al baño María. Colocar el molde en una bandeja con agua caliente hasta la mitad de la altura del flan. Hornear a 160°C durante 45-50 minutos hasta que el centro tiemble ligeramente como una gelatina.
  8. Enfriar y desmoldar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar un mínimo de 4 horas. Pasar un cuchillo fino por los bordes antes de volcar en el plato.