Ingredientes:

  • 150 g de azúcar blanca
  • 60 ml de agua
  • 500 ml de leche entera
  • 4 huevos grandes
  • 120 g de azúcar blanca
  • 5 ml de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo. Calienta los 150 g de azúcar con los 60 ml de agua en el cazo a fuego medio. No uses cuchara; mueve el cazo en círculos hasta que el color sea un ámbar oscuro y brillante. Nota: El caramelo pasa de perfecto a quemado en segundos.
  2. Moldear el dulce. Vierte el caramelo caliente inmediatamente en las flaneras, moviéndolas para cubrir bien el fondo. Deja que endurezca mientras preparas la mezcla.
  3. Integrar la base. En el bol, mezcla los 4 huevos con los 120 g de azúcar usando las varillas. Mezcla suavemente hasta que el azúcar desaparezca, evitando generar espuma o burbujas.
  4. Añadir líquidos. Incorpora los 500 ml de leche entera y los 5 ml de vainilla lentamente. Remueve con calma para mantener la mezcla homogénea. Si quieres un resultado profesional, pasa la mezcla por un colador.
  5. Llenado. Vierte la mezcla en las flaneras sobre el caramelo ya sólido. No llenes hasta el borde, deja un pequeño espacio.
  6. Montar el Baño María. Coloca las flaneras en la fuente profunda. Llena la fuente con agua caliente hasta que cubra la mitad de la altura de las flaneras.
  7. Horneado. Lleva al horno precalentado a 160°C durante 45-50 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro tenga un ligero temblor.
  8. Enfriado crítico. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante un mínimo de 4 horas. Nota: Esto es vital para que el caramelo se vuelva líquido y el flan estabilice.