Ingredientes:

  • g de Harina de trigo (todo uso)
  • ml de Leche entera (a temperatura ambiente)
  • Huevos grandes
  • g de Azúcar (opcional)
  • pizca de Sal
  • tira grande de Piel de limón o naranja (solo la parte coloreada)
  • g de Mantequilla derretida
  • Mantequilla o Aceite de oliva suave (para engrasar la sartén)

Instrucciones:

  1. Calentar la leche con la piel de limón/naranja hasta que esté tibia. Retirar del fuego, dejar infusionar 10 minutos y luego retirar la piel.
  2. En un cuenco grande, tamizar la harina junto con la sal y el azúcar (si se usa). Hacer un hueco en el centro.
  3. Añadir los huevos ligeramente batidos al centro y comenzar a integrar incorporando poco a poco la leche infusionada hasta obtener una masa fina y homogénea, sin grumos.
  4. Incorporar la mantequilla derretida. Tapar el cuenco y dejar reposar la masa en la nevera o a temperatura ambiente un mínimo de 1 hora. Este reposo es crucial.
  5. Poner la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Engrasar ligeramente con un trozo de papel de cocina untado en mantequilla.
  6. Retirar la sartén del fuego. Verter un cucharón pequeño de masa y girar la sartén rápidamente para extender la masa de manera muy fina por toda la base.
  7. Devolver al fuego y cocinar durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén dorados. Despegar con cuidado y voltear.
  8. Cocinar por el segundo lado apenas 30 segundos. Deslizar la filloa terminada a un plato y apilar para mantener la humedad.
  9. Repetir el proceso hasta acabar la masa, ajustando el fuego si fuera necesario para evitar que se quemen.