Ingredientes:

  • g Harina de Trigo (todo uso), tamizada
  • ml Leche entera, a temperatura ambiente
  • Huevos grandes
  • ml Vino blanco seco
  • g Sal
  • g Azúcar (opcional)
  • g Mantequilla sin sal, derretida
  • Mantequilla o aceite de oliva suave (para engrasar la sartén)

Instrucciones:

  1. En un bol grande, tamizar la harina con la sal (y el azúcar, si se usa).
  2. Hacer un hueco en el centro e incorporar los huevos. Batir suavemente desde el centro, añadiendo poco a poco la leche.
  3. Incorporar el vino blanco y la mantequilla derretida. Batir vigorosamente hasta obtener una masa muy líquida y sin grumos.
  4. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la masa a temperatura ambiente por al menos 30 minutos.
  5. Calentar la sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrasar ligeramente con un papel de cocina empapado en grasa.
  6. Con la sartén caliente, verter un cucharón pequeño de masa justo en el centro. Inmediatamente, levantar la sartén y girarla rápidamente con un movimiento circular para que la masa cubra el fondo de forma muy fina.
  7. Devolver al fuego y cocinar por 1-2 minutos hasta que los bordes se doren y la superficie se vea seca.
  8. Con una espátula fina, voltear la filloa con cuidado. Cocinar la segunda cara por 30 segundos a 1 minuto.
  9. Deslizar la filloa cocida sobre un plato y apilar. Repetir el proceso, engrasando la sartén cada 2 o 3 filloas, hasta terminar la masa.