Ingredientes:

  • ml de leche entera (a temperatura ambiente)
  • huevos grandes
  • g de harina de trigo común (tamizada)
  • g de azúcar
  • ½ cucharadita de ralladura de limón o naranja
  • Una pizca de sal
  • g de mantequilla sin sal (derretida)
  • Mantequilla o aceite de oliva suave (para engrasar la sartén)

Instrucciones:

  1. Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe ligeramente. Tamizar la harina en un bol.
  2. En otro recipiente, batir ligeramente los huevos con la leche, la sal y la ralladura cítrica.
  3. Incorporar gradualmente la harina tamizada a la mezcla líquida, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Añadir la mantequilla derretida y tibia a la masa, mezclando bien hasta que esté completamente integrada y la masa sea muy líquida.
  5. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la masa en la nevera durante un mínimo de 1 hora (idealmente 2-3 horas).
  6. Poner la sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrasar muy ligeramente con un poco de mantequilla o aceite usando una brocha.
  7. Verter un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén caliente y moverla inmediatamente en círculos para cubrir el fondo con una capa muy fina.
  8. Cocinar durante 1-2 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y la superficie se vea seca.
  9. Despegar con una espumadera fina y voltear la filloa. Cocinar por el segundo lado solo 30 segundos a 1 minuto.
  10. Deslizar la filloa terminada sobre un plato y repetir el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén ligeramente cada pocas unidades si es necesario. Apilar las filloas para mantener su ternura.