Ingredientes:
- 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
- 200g de gambas arroceras (o camarones pequeños)
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 tomate maduro, cortado en cuartos
- 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 litros de agua
- Sal al gusto
- 300g de fideos de fideuá (nº 4)
- 200g de gambas grandes, peladas
- 200g de calamares limpios, cortados en anillas
- 200g de rape limpio, cortado en dados
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 tomate maduro, rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán en hebras (unas pocas hebras)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Limón para servir (opcional)
- All i oli (ajo y aceite emulsionado) para servir (opcional)
Instrucciones:
- En una olla grande, junta todos los ingredientes del caldo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, espumando de vez en cuando. Cuela el caldo y reserva.
- En la paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora ligeramente las gambas grandes y el rape. Retira y reserva.
- En la misma paellera, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca y espese. Incorpora el pimentón dulce y cocina por un minuto más.
- Añade los fideos a la paellera y tuéstalos ligeramente, removiendo constantemente, hasta que tomen un color dorado claro.
- Vierte el caldo caliente sobre los fideos hasta cubrirlos. Añade las hebras de azafrán. Sazona con sal y pimienta.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo se evapore y los fideos estén cocidos al dente, unos 15-20 minutos.
- Incorpora las gambas y el rape que reservaste. Deja reposar la fideuá tapada durante unos minutos antes de servir.
- Decora con unas rodajas de limón y sirve caliente. ¡El all i oli es un acompañamiento perfecto!