Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de fabes secas, o 2 latas (15 onzas/425g) de fabes cocidas, enjuagadas y escurridas
  • 8 tazas (2 litros) de agua fría (si usa fabes secas)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • ¼ taza de vino blanco seco (como Albariño o Verdejo)
  • 2 libras (900g) de almejas frescas, preferiblemente almejas finas, restregadas
  • ½ taza (120 ml) de vino blanco seco
  • Perejil fresco, picado (para decorar)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de hebras de azafrán, tostadas ligeramente y trituradas (opcional, pero muy recomendado)

Instrucciones:

  1. (Si usa fabes secas): Remoje las fabes en agua fría durante la noche (al menos 8 horas). Escurra y enjuague.
  2. Cocine las fabes: Coloque las fabes en una olla grande con 8 tazas de agua fría, hoja de laurel, cuartos de cebolla, dientes de ajo y aceite de oliva. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1-1.5 horas (o hasta que estén tiernas). Si usa fabes enlatadas, omita este paso.
  3. Prepare el sofrito: Mientras las fabes se cocinan, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que se ablande (unos 5 minutos). Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante. Agregue el pimentón dulce y picante (si lo usa) y cocine por 30 segundos.
  4. Combine y cocine a fuego lento: Agregue el sofrito a la olla con las fabes cocidas. Revuelva bien para combinar. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Retire la hoja de laurel, los cuartos de cebolla y los dientes de ajo.
  5. Cocine las almejas: En una olla aparte, agregue las almejas y el vino blanco. Tape y cocine a fuego medio-alto hasta que las almejas se abran (unos 5-7 minutos). Deseche cualquier almeja que no se abra. Cuele el caldo de almejas y agréguelo a la olla de fabes.
  6. Termine el plato: Agregue las almejas cocidas al guiso de fabes. Agregue el azafrán triturado (si lo usa). Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante los últimos 5 minutos.
  7. Sirva: Decore con perejil fresco y sirva caliente.