Ingredientes:

  • 500 g de fabes secas (alubias blancas de la Granja)
  • Agua fría (para remojar las fabes)
  • 250 g de chorizo asturiano (ahumado y curado)
  • 250 g de morcilla asturiana (de cebolla o de arroz)
  • 200 g de lacón curado (o panceta salada), en un trozo
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 litros de agua fría
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Poner las fabes en remojo con agua fría durante al menos 12 horas, idealmente toda la noche.
  2. Pinchar el chorizo y la morcilla con un tenedor. Cortar el lacón en trozos grandes.
  3. En la olla, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes. Añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
  4. Escurrir las fabes y añadirlas a la olla. Cubrir con agua fría. Añadir el laurel, el compango y el sofrito.
  5. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que las fabes estén tiernas. Vigilar el nivel del agua y añadir más si es necesario. Espumar de vez en cuando para eliminar impurezas.
  6. Probar y ajustar la sal al final de la cocción. Recordar que el compango es salado.
  7. Dejar reposar la fabada durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.