Fabada Asturiana: A Taste of Authentic Spanish Comfort

Instrucciones:

1. Remoja las fabes en un recipiente grande con agua fría durante la noche (al menos 8 horas). Escúrrelas y enjuágalas bien.
2. Coloca las fabes escurridas en una olla grande. Añade la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y los huesos de jamón (si los usas). Cubre con 2 litros de agua fría. El agua debe cubrir las fabes por unos 2.5 cm.
3. Lleva la olla a fuego medio hasta que hierva suavemente. Tan pronto como empiece a hervir, reduce el fuego a bajo.
4. Durante la primera hora de cocción, 'asusta' las fabes tres veces. Esto significa añadir unos 120 ml de agua fría a la olla, lo que baja temporalmente la temperatura y ayuda a las fabes a liberar su almidón, resultando en un caldo más cremoso.
5. Después de la primera hora de cocción, añade suavemente la morcilla, el chorizo y el tocino a la olla.
6. Continúa cocinando la fabada a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que las fabes estén increíblemente tiernas y cremosas y las carnes estén bien cocidas. Comprueba el nivel del agua periódicamente, añadiendo más agua si es necesario para mantener las fabes cubiertas.
7. Aproximadamente 30 minutos antes del final de la cocción, retira cuidadosamente las carnes de la olla y reserva. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal y pimienta, teniendo en cuenta que las carnes aportarán más sal. Incorpora el pimentón.
8. Corta el chorizo y el tocino en rodajas gruesas. La morcilla puede dejarse entera o cortarse en rodajas.
9. Retira la hoja de laurel y los huesos de jamón (si los usas). Sirve la fabada en cuencos, coronando cada porción con rodajas de chorizo, morcilla y tocino. Rocía con un poco de aceite de oliva. ¡A comer!