Ingredientes:
- 1.5 kg ternera para estofar, cortada en trozos de 3-4 cm
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde italiano, picado
- 200 ml tomate triturado o salsa de tomate casera
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1/2 cucharadita pimentón picante (opcional)
- 250 ml vino tinto
- 1 litro caldo de carne
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Un puñado de guisantes congelados o frescos (opcional)
- Unas hebras de azafrán (opcional)
Instrucciones:
- Sazonar la carne con sal y pimienta. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados en lotes, asegurando que no se amontonen en la olla. Reservar la carne.
- En la misma olla, bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla y la zanahoria y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas. Agregar el ajo y el pimiento verde y cocinar por un minuto más, hasta que estén fragantes.
- Agregar el tomate triturado, el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa), la hoja de laurel, y cocinar por unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya oscurecido ligeramente.
- Verter el vino tinto en la olla y raspar el fondo para levantar los trozos dorados. Dejar que el vino se reduzca a la mitad.
- Volver a colocar la carne en la olla. Verter el caldo de carne hasta que cubra la carne. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- Agregar las patatas a la olla durante la última hora de cocción (o 30 minutos si usas la olla a presión).
- Añadir los guisantes durante los últimos 15 minutos de cocción, para que queden tiernos pero no blandos.
- Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir caliente.